1月に農業君と仕込んだオーガニック味噌が完成間近！

ご無沙汰しております。
酷暑ですが皆さまお元気でしょうか？

今年の暑さは無理をするとすぐに体調に響く気候です。
震災後の様々な状況の変化が、色んな意味で影響していると思います。
去年と今年、同じ7月でも全然違います。

気候も環境も自分自身も、本来、同じ状態は続いていない・・・
「無常」ですな by お釈迦さま


さてさて本題ですが、まず農業君のこと。
農業君は、有機畑の事に関しては何でも知ってます。
しかも何でも手作り。
蕎麦、パン、はちみつ、こんにゃく、ジャム、なんでも作れる。

彼は、全国各地の想いのこもった無農薬の恵みを都内に宅配しています。
私も彼から、玄米、味噌、無農薬野菜等を届けてもらっていますが、
最近の彼は、みつばち再生プロジェクトをがんばっているみたいです。

彼との出会いは、数年前の有機畑で・・・（←どんだけロマンチック）
そんな彼と、今年1月に仕込んだもの・・・覚えている方いらっしゃいますか？


無農薬栽培の大豆、天然塩と、有機玄米麹と、白麹を使った、
2種類のオーガニック味噌！

作っていた現場はこんな感じ↓


実は40キロ程作ったので、趣味と言うよりはもはや仕事？
男性が3人が入っての作業でした。




1月に作ってから、発酵させるために家の外に放置していました。
家を出る時にいつも、「ちゃんと見てるからね」と言いつつ横目で通過・・・。
・・・梅雨の時期を挟んで二度チェックしただけで、後は完全放置。
で昨日とうとう中身をチェックしました。


すると、こんな感じで出来てました。

じゃじゃ～ん


白っぽいのは、麹です。
ところどころに、つぶし切ってない大豆も見えるかな



左側が玄米麹で、右側が白麹だと思われます。


味見をするとお、やっぱり生の味噌は美味しい。
玄米麹と白麹の具体的な違いは、素人にはワカラナイ
手作りっていうのも感激ひとしお♪


↓ 二種類の味噌を、ミックスしてみました ↓




で、この二種類、単に麹の差だけではありません。
一つは、液体が漏れて外袋に溜まってしまったので、
もう片方に比べて、少し固めで味も若干薄め。健康的に、塩分控えめというところでしょうか。


その、外袋に溜まったものは、タマリ。
失敗したのが功を奏して、タマリ醤油まで完成！！




何かを「育てる」時には、しっかり手間を掛けるのも必要だけれど、
掛けすぎないことも愛情かも。
その間にも、確実にゆっくり発酵し熟していくからね。

自分の一部になったような感覚で育てて、自然にできあがってくる。
無理なくが一番にいいのね。それを学びました。


このオーガニック味噌、全部で8キロございます。
味の保障はいたしませぬが、欲しい方は一声おかけくださいませ♪


Hiroko ネームのブランド味噌一丁あがり

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