オーガニック味噌作り

大好きな農作業も、冬場はお休みとなります。
農家の方は毎日畑へ出られているわけですが、これは相当に大変な作業ですね。

さて、先日は農業君の企画で、お味噌作りをしてきました。

◆用意したものは、
- 大豆（品種名：はるゆたか）
- 赤穂の塩
- 白麹
- 玄米麹
すべて、無農薬または減農薬のオーガニック食材。
白麹と、玄米麹を使って、2種類のお味噌を作りました。

*詳しい作り方等は、農業君が資料を用意してくれています。



1．農業君が（←藤田君といいます。初！）夜なべして水煮にしてくれた大豆。美しい



2．これを、どんどんマッシュしていきます。



3．つぶつぶ感を残したいので、全てつぶしきりません。



4．暖かい大豆を、こぶしでつぶす作業は幸せそのもの・・・



5．大きな桶の中に、白麹と塩を入れ、丁寧に混ぜ合わせてから、つぶした味噌を入れます。
これが重労働！



6．よく混ぜた、大豆・味噌・麹を、隙間なく樽に詰めていきます。



7．焼酎や塩で蓋をします。



現在、玄関の外で低温発酵をしていますが、これから3ヶ月じっと発酵を待ち、その後は様子を見ながら、お味噌が完成していきます。

ちなみに、私たち味噌部隊は5人。20キロ近い（水煮された）大豆を6時間ほどで味噌にしました。私が使っているお味噌も、去年農業君が手作りしたもの。今回の分も、来年にはいくつかのご家庭に登場するかもしれません。


やっぱり手作りはいいですね

タグ：味噌作り オーガニック 手作り 味噌